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售價:395  |
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內容簡介 ‧30年的入廚資歷，不藏私親授的廚師「本味」 ‧第六屆世界烹飪大賽特金獎、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚 ‧為入廚者貼心設計，每道料理詳細圖解，跟著做跟主廚做一樣的好吃，連菜涼也不減其風味!! ‧600道嚴選60道經典家常菜－川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台客菜應有盡有 翻閱一本書猶如嘗遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都無私奉獻30年入廚千百回的用心與誠意，一位世界級金牌廚師30年來堅持的好味道，這其中不啻是配方比例與作法，更多不足為外人道的美味關鍵揭密，讓入廚者少了花在「食驗」的時間，多了味蕾享受的恣意。 上過曾主廚廚藝課的學生都知道，只要他授課一定是照著他的步驟做，就能做出和他一模一樣的味道，絕不會發生食譜是食譜，料理是料理，自己做跟師傅做總是差一味。 他說，撰寫食譜是為了傳承屬於他所懂、所學會的美食記憶。希望每位入廚者都能用家庭的鍋具、廚具，用最直覺、簡單的方式，親手做出一桌料理，慰勞自己與家人。所以食譜裡不講繁複的刀工，也不過分聚焦裝飾，食譜步驟拍攝詳盡，每道家常菜上桌的氤氳香氣，撲鼻而至的熟悉，期望以「最好的味道」賦予這本食譜療癒的力量。 ˙食譜特別企劃－30年金牌賞主廚 × 31年鍋具狂熱份子 只有專家才知道的美味祕訣加倍親授 你是不是經常開著網路食譜做菜，菜餚卻總是不到味？又或是花了一整晚的時間卻做出口感不對的料理？想上廚藝課，手邊的預算有限又或者食譜資訊眾多，不知該從何確認食譜的正確性？美食，除了取決於食材、配方比例、烹調方式外，使用的鍋具、廚具也有一定的影響程度，用合適的鍋具，就能向食物借油、借水，用最簡單的方式完成兼顧健康與口腹的不可思議美味。食譜中也分享每道料理應該搭配何種鍋具，也特別邀請鍋具界31年鍋具狂熱分子教你如何挑選、使用各種鍋具，並分析鍋具材質及安全性、清潔與保存。除此之外，你應該知道而從不知道的祕辛－「鍋底」透露了鍋具的價值與使用壽命。 本書特色 他，是世界金牌賞名廚，也是知名廚藝教室人氣首席名師 亞太十大名廚曾良泉，入廚30年，鍋灶爐火間究食本味 這是他的《本味典藏》食譜集－嚴選60道經典家常菜 典藏食譜企劃重磅登場！ 法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大名廚，廣獲國內外肯定的世界金牌賞主廚――曾良泉，入廚迄今已有30年光陰。享譽盛名的背後，是長期以「嚴謹」、「勤敬」的心態面對料理的訓練和要求，完整的「傳承」美好的味道。 每一道料理練就千次百回，他所堅持的「本味」，鍋灶爐火間，造就絕非偶然、紮實深厚的純青功夫。 專業推薦（依照姓名筆劃排序） 均岱鍋具KITCHEN SPRING 總經理／陳倬堅 手繹廚藝團隊 & 班尼食夫詳細資料ISBN：9789868170100 叢書系列：大師系列MASTER 規格：平裝 / 272頁 / 19 X 26 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 食譜> 名廚 本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜  書籍延伸內容影片介紹 影片提供：巩玥 主題活動【美味自造計劃】洗切煮烤燉，享受料理的每一刻，食譜5折起 |
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資料來源：博客來
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